On peut raisonnablement se demander pourquoi le rapprochement entre La Monnaie de Paris et le grand chef Guy Savoy dont le restaurant est installé depuis 2015 dans l’écrin entièrement repensé du bâtiment historique de la Monnaie de Paris ne s'est pas fait avant ? Cette édition 2017 des créations Excellence à la Française de la Monnaie de Paris change la donne. Avec humour je m'approprie ce dicton bien connu, on ne fait pas d'omelette sans casser des œufs ! Car oui le Restaurant Guy Savoy devait un jour se rapprocher de la maison qui l'accueille. Ces deux grandes institutions Françaises, excellent chacune dans leurs métiers d’artisanat d’art respectifs : la haute gastronomie pour le chef multi-étoilés et l’art monétaire pour le tenant de la frappe des métaux. Les parallèles sont nombreux mais dans les deux cas, ne doit subsister que la finesse de l'exécution pour un résultat délicat et sensationnel.
Parallèle ou métaphore, les gestes tout comme les mots doivent être précis et je trouve que la description proposée dans le dossier de presse est juste, elle correspond parfaitement à cette collaboration, je me permets donc de vous la livrer telle quelle : À la manière d’une monnaie en métal précieux, la magie d’une recette réussie relève d’une émulation collective et des gestes précis mis en œuvre pour lui donner naissance. Le métal, sa couleur, son toucher sont autant d’ingrédients que le graveur manie, étape après étape, d’une main précise et délicate, à l’instar des combinaisons de textures et de saveurs qui concourent à la parfaite finesse d’exécution d’un plat. C'est ainsi que se fait le lien entre ces deux belles institutions.
Je pense que vous serez nombreux comme moi à trouver cette idée très originale de faire figurer un œuf, un œuf au plat sur des pièces de monnaies si précieuses qu'elles soient. Mais la convergence, le cheminement me semblent évidents, du coq symbole de la France, de la poule à l'œuf nous ne sommes pas loin. Guy Savoy est aussi l'un des rares grands chefs à s’être intéressé à la particularité de l’œuf. À la fois ingrédient et plat, la nature multiple de l’œuf l’a conduit à envisager toutes les manières de l’accommoder, en toute liberté. Vous comprenez pourquoi nous retrouvons en fil conducteur graphique, esthétique, l'œuf sur cette série 2017 de pièces l'Excellence à la Française.
Comme pour toutes les précédentes collections, La Monnaie de Paris proposera des déclinaisons en or (50, 200 et 500€) et argent (10 et 50€), toutes inspirées de la pièce en or de 5000€. Cette pièce exceptionnelle disposera d'une frappe extrêmement limitée, avec seulement 11 exemplaires. L’or rose galbé tel un caquelon évoque le cuivre des ustensiles traditionnels de cuisson. L’or blanc devient albumine, l’or jaune semi-sphérique le vitellus de l’œuf au plat et l’argent avec un dépôt sélectif noir une lamelle de truffe. Le pourtour de l’assiette évoque dans des entrelacs gracieux les quatre éléments indispensables au travail alchimique du cuisinier : le feu pour la cuisson, la terre nourricière, l’eau, vivier de richesses, et l’air, si nécessaire à certaines recettes. Placée au revers de la pièce, l’empreinte de la main droite de Guy Savoy rappelle que la gastronomie est avant tout un travail artisanal. Au creux de sa paume, à la manière d’un tatouage, une autre main, celle cette fois du graveur de la Monnaie de Paris, a magnifiquement ciselé une nature morte composée d’un artichaut, d’un Saint-Pierre, d’une huître, d’un citron... autant d’ingrédients phares choisis dans la carte.
C'est surprenant mais Guy Savoy sait conjuguer savoir-faire, traditions et technologie. Au quotidien, la fibre de carbone (matériau hautement technologique) est très présente dans les arts de la table, c'est cette dernière qui a été utilisée pour réaliser l'écrin de la pièce, encore protégée par une cloche en porcelaine noire, percée d'une cheminée, qui viendrait nous dévoiler toute sa splendeur une fois retirée, là aussi la connotation culinaire est évidente. Attention aux gourmands, ce ne sont pas des pièces en chocolat !
10 € ARGENT BE - Argent 900‰ Ø 37 x 28,4 mm / 22,2 g - 5000 ex (78€)
50 € ARGENT - 5 OZ Argent BE - Argent 950‰ Ø 50 mm / 163,8 g - 500 ex (508€)
50 € OR - 1/4 OZ BE - Or 920‰ Ø 22 mm / 8,45 g - 1000 ex (510€)
200 € OR - 1 OZ BE - Or 999‰ Ø 37 x 28,4 mm / 31,104 g - 500 ex (2.225€)
500 € OR - 5 OZ BE - Or 999‰ Ø 50 mm / 155,5 g - 99 ex (10.920€)
5000 € OR - 1 kg BE - Or 999‰ Ø 100 mm / 1000 g - 11 ex (130.000€) + truffe en argent et nickel
© Photos - La Monnaie de Paris